チャーシュー用に仕入れている大麦仕上げ三元豚の肩ロース

チャーシュー用の大麦仕上げ三元豚肩ロース肉です。
１０Kg仕込みます。４日くらいで売り切れになります。
前まではブロック肉を平らにして布団巻きにしてからタコ糸でグルグル巻きにしてチャーシューを作っていたのですが
ギュッと縛って煮込むよりブロックのまま煮込むように変更しました。
この方が全体に程よく肉が柔らかくなってタレに漬け込んで味を付けたときも良くしみ込んで味が旨くなる気がします。
あくまで個人の感想ですが…